Des cookies véganes et moelleux, c’est possible? Mais oui, pardi! J’adore les cookies, mais je trouve que beaucoup d’entre eux sont trop secs. Pour moi le cookie parfait c’est un savant mélange de moelleux et de gourmandise. C’est exactement le cas de ces cookies au chocolat et noix de pécan.
Cerise sur le gâteau (ou le cookie!) pour les amateurs de cookie dough dont je fais partie, grâce au temps de cuisson limité le rendu final est mi-cuit. L’on croirait déguster la fameuse pâte rendue célèbre par Ben & Jerry. Évidemment comme ces cookies sont véganes on évite les risques liés à la consommation d’oeuf cru. Il va de soit que si vous préférez vos biscuits un peu plus secs dans ce cas je vous conseille de les laisser plus longtemps au four.
J’étais à la recherche d’une recette de cookies qui ne soient pas secs depuis longtemps. J’avoue rarement en acheter car je suis souvent déçue. J’ai découverte une recette par hasard l’an dernier en cherchant un moyen de réaliser des bocaux SOS cookie. Si elle était très bonne, j’ai vite découvert qu’elle pouvait être encore améliorée avec de légers arrangements.
J’ai donc décidé d’en faire une version plus healthy avec un mélange de farines et du sucre non raffiné entre autres. Je préfère le rendu avec ces petits twists, mais si jamais, vous pouvez trouver la recette originale par ici.
Quid des ingrédients?
Pour en revenir aux ingrédients que j’avais modifié à la base, vous le verrez, j’ai opté pour un mélange de 3 farines: blé, petit-épeautre et kamut. Ces deux dernières ont la réputation d’être plus digestes. Il est aussi plutôt recommandé de varier notre régime alimentaire et d’éviter de ne consommer que du blé.
En lieu et place du beurre salé j’avais initialement utilisé du beurre doux et du gros sel. Évidemment dans cette version végane je me suis servie de margarine. Je trouve que le fait d’ajouter directement du gros sel plutôt qu’une simple matière grasse salée change complètement la donne! Rien de tel que de croquer un vrai grain de sel, allié avec le chocolat et la noix de pécan, c’est tout simplement divin.
Pour ce qui est du sucre, je vous conseille un sucre aussi peu raffiné que possible. Dans cette recette je me suis servie de sucre moscovado, mais si vous redoutez son goût prononcé optez pour du sucre roux par exemple.
N’étant pas fan de la composition des pépites de chocolat que j’ai pu trouver j’ai décidé de simplement concasser moi-même des carrés de chocolat. Grand bien m’en a pris car je trouve le résultat encore plus gourmand.
Des cookies véganes?
Afin de rendre ces cookies véganes, j’ai évidemment du encore plus adapter la recette. Je ne suis pas végane, mais j’essaie de réduire autant que possible les produits d’origine animale lorsque cela est possible. Après avoir fait un premier essai d’une version végane de ces cookies je me suis rendue compte que c’était tout à fait possible ici.
J’ai donc remplacé le beurre par de la margarine comme je vous le disais. Rien de plus simple, c’est quelque chose que ma maman fait souvent en pâtisserie. Le beurre étant tout de même à éviter en grande quantité. Pour les oeufs j’ai tout simplement opté pour de l’aquafaba.
L’aquafaba c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. Personnellement je me sers de celles des pois chiches que j’achète en conserve, mais cela marche aussi avec des pois chiches secs que vous feriez cuire vous-même. Il y a juste quelques étapes supplémentaires à suivre. Je ne suis pas familière avec la technique, mais vous pouvez trouver plus d’infos par ici.
Je vous conseille évidemment de privilégier des pois chiches bio et de bien regarder les ingrédients qui composent leur jus. À noter également que si je me suis servie de l’aquafaba ici c’est pour recréer le côté visqueux des oeufs, assurez-vous donc bien que votre aquafaba est gélatineuse et non liquide!
Enfin, pour ce qui est des chocolats, j’ai utilisé un mélange de chocolat noir (naturellement végane) et de chocolat au lait végane. J’ai opté pour un mélange de chocolat au lait de riz et un autre au lait de coco de la marque allemande Rapunzel. Évidemment n’importe quel chocolat au lait végétal fera l’affaire. Je sais qu’ils sont compliqués à trouver et chers! Dans le « pire » des cas, contentez vous de chocolat noir, cela fonctionne très bien aussi!
Au secours ma pâte colle aux doigts!
Pas de panique. Si vous n’avez pas dosé correctement l’aquafaba vous risquez d’obtenir une pâte trop humide et collante. Essayez d’ajouter un peu de farine, si toutefois le problème ne se résout pas ne vous en faites pas. Vos cookies une fois sortis du four seront toujours aussi délicieux et leur consistance sera la même. Vous aurez juste un peu plus de mal à les former, mais c’est tout.
C’est pour cela que je vous recommande d’incorporer l’aquafaba après les autres ingrédients liquides, afin de pouvoir la doser. Ajoutez une cuillère à la fois et malaxez bien à chaque fois. Lorsque votre pâte est légèrement humide et homogène, n’ajoutez plus d’aquafaba.
En général on remplace un oeuf par 45 ml (ou 3 cuillères à soupe d’aquafaba) mais sur cette recette j’ai noté que l’aquafaba humidifie beaucoup plus la pâte que lorsque je réalise la recette avec la même quantité d’oeuf. Allez-y mollo donc!
Astuce SOS cookies
Ces cookies véganes seront parfait en toute circonstance, comme en cas dans la vie de tous les jours ou pour épater vos invités à Noël. Il est aussi tout à fait possible de ce servir de cette recette pour réaliser des SOS cookies. Il s’agit simplement d’offrir à vos proches votre recette de cookies préférés pour qu’ils la réalisent eux-mêmes.
On glisse donc dans un bocal les ingrédients secs de la recette en indiquant la recette et les ingrédients humides à ajouter sur une jolie étiquette. C’est un cadeau qui ravira petits et grands et dans ce cas l’occasion de faire découvrir des cookies véganes. Après les avoir goûtés même les plus réfractaires capituleront.
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Cette recette vous a t’elle plu?
Avez-vous déjà goûté des cookies véganes?
Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un grand saladier incorporez les farines et le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille et la margarine fondue et refroidie. Mélangez puis ajoutez petit à petit l'aquafaba. Je vous conseille d'incorporer celle-ci cuillerée par cuillerée pour la doser au mieux. Votre pâte devrait être homogène et lisse, légèrement humide, mais ne devrait pas coller aux doigts. Une fois la consistance désirée obtenue cessez d'ajouter l'aquafaba. Formez une boule avec la pâte. Concassez le chocolat et les noix de pécan dans un mortier. À défaut passez rapidement au mixeur ou utilisez un couteau pour former de petits bouts grossiers. Ajoutez ces ingrédients ainsi que le gros sel à la pâte. Mélangez afin que tous les éléments soient bien répartis. Formez environ 20 cookies que vous disposerez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 8 minutes exactement. À la sortie du four les cookies seront encore très moelleux, c'est tout à fait normal. Ils durciront lors de l'étape de refroidissement, ne les laissez pas plus longtemps dans le four! Laissez refroidir puis déguster. Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans un Tupperware au réfrigérateur. 
Ingrédients
Instructions
Notes
